(CLIQUE NAS IMAGENS PARA MELHOR VISUALIZAR)
Abra o seu Option File com o PesFan Editor vá em Emblem e clique em Add Emblem:
Abrirá uma janela na qual você irá escolher o Emblema do clube que você quer editar e clique em OPEN, aí ficará como mostra a imagem abaixo:
Agora vá em Team e clique sobre o nome do clube no qual você escolheu o Emblema para mudar, depois clique em Default como mostra o número 2 na imagem abaixo:
Abrirá uma janelinha Choose Emblem e clique sobre o emblema do clube que você adicionou:
Note que ele ficará ao lado como mostra a imagem, aí é só ir em Save Ass e salvar o seu Option File: